ISO 22000:2018 maisto saugos vadybos sistemos diegimas

ISO 22000 padeda organizacijoms maisto grandinėje sistemingai valdyti maisto saugos pavojus ir užtikrinti saugius produktus bei paslaugas. Businesstage diegimo metu sujungia vadybos sistemos reikalavimus, HACCP principus, būtinas programas, rizikų valdymą ir kasdienę veiklos kontrolę į vieną praktiškai veikiančią sistemą. Tikslas yra aiškiai apibrėžti atsakomybes, pavojų kontrolę, renkamus duomenis, veiksmingumo vertinimą ir reakciją į nukrypimus.

Kas yra ISO 22000 ir kam jis skirtas

ISO 22000 yra tarptautinis maisto saugos vadybos sistemos standartas, taikomas organizacijoms visoje maisto grandinėje. Jis aktualus maisto ir ingredientų gamintojams, pašarų sektoriui, sandėliavimo ir logistikos įmonėms, maitinimo organizacijoms, mažmenai, pakuočių bei kitų su maistu susijusių paslaugų teikėjams. Standartas apjungia vadybos sistemos logiką su pavojų analize ir maisto saugos kontrole, todėl valdomi ne tik HACCP taškai, bet ir atsakomybės, kompetencijos, tiekėjai, komunikacija, atsekamumas ir neatitiktys.

Šiuo metu galiojanti redakcija yra ISO 22000:2018. Jai taikomas 2024 m. klimato veiksmų pakeitimas. Nauja standarto redakcija yra rengiama, tačiau kol ji oficialiai nepaskelbta, diegimas ir sertifikavimas vykdomi pagal galiojančią ISO 22000:2018 redakciją ir jos taikomus pakeitimus.

Kada verta diegti ISO 22000

ISO 22000 ypač aktualus organizacijoms, kurios nori sistemingai sustiprinti maisto saugos valdymą, pasirengti klientų ar tiekimo grandinės reikalavimams, suvienodinti kelių padalinių praktiką arba turimą HACCP sistemą išplėsti iki pilnos vadybos sistemos. Standartas taip pat naudingas, kai organizacija auga, daugėja tiekėjų ir produktų, procesai tampa sudėtingesni arba maisto saugos sprendimai per daug priklauso nuo pavienių darbuotojų žinių.

Kaip Businesstage diegia ISO 22000

Diegimą pradedame nuo GAP analizės ir realios organizacijos veiklos peržiūros. Vertiname procesų srautus, produktus, žaliavas, technologinius etapus, esamą HACCP sistemą, būtinas programas, tiekėjus, atsekamumą, kompetencijas ir neatitikčių valdymą. Jei tinkami procesai jau veikia, jų nekuriame iš naujo. Nustatome tik tas spragas, kurias reikia pašalinti, kad sistema atitiktų standartą ir būtų praktiškai valdoma.

Toliau apibrėžiame sistemos taikymo sritį, procesų sąveiką, atsakomybes, maisto saugos politiką ir tikslus. Organizacijos kontekstas, suinteresuotų šalių reikalavimai ir rizikos vertinami kartu su konkrečia maisto grandinės vieta, kad vadybos reikalavimai būtų susieti su realiais produkto ir proceso pavojais.

HACCP, PRP, OPRP ir kritiniai valdymo taškai

Vienas svarbiausių ISO 22000 elementų yra pavojų valdymo sistema. Peržiūrime produktų aprašymus, numatytą naudojimą, procesų schemas ir pavojų analizę. Vertinami biologiniai, cheminiai, fiziniai, alergenų ir kiti veiklai aktualūs pavojai. Kontrolės priemonės parenkamos pagal riziką ir struktūruojamos per būtinas programas, operacines būtinas programas ir kritinius valdymo taškus.

Svarbu ne tik nustatyti kontrolės priemonę, bet ir pagrįsti jos tinkamumą. Todėl nustatomi kritiniai arba veikimo kriterijai, monitoringas, atsakomybės, veiksmai nukrypimų atveju, validavimas ir verifikavimas. Tai leidžia įrodyti, kad maisto saugos kontrolė remiasi rizika ir faktiškai veikia.

Atsekamumas, incidentai ir produkto atšaukimas

ISO 22000 reikalauja patikimos atsekamumo sistemos ir pasirengimo reaguoti į maisto saugos incidentus. Vertiname, ar organizacija gali susieti žaliavas, gamybos partijas, procesų informaciją ir klientams išsiųstą produkciją. Taip pat atnaujiname produkto atšaukimo ir susigrąžinimo procesą, atsakomybes, komunikaciją ir periodinių bandymų tvarką.

Tiekėjai, išoriniai procesai ir komunikacija

Maisto sauga priklauso ne tik nuo vidinės gamybos kontrolės. Sistemoje nustatomi tiekėjų atrankos, patvirtinimo, vertinimo ir stebėsenos principai, žaliavų bei paslaugų reikalavimai ir kritinių išorinių procesų kontrolė. Taip pat apibrėžiama vidinė ir išorinė komunikacija, kad reikšminga informacija laiku pasiektų atsakingus darbuotojus.

Darbuotojų kompetencija ir maisto saugos kultūra

Sistema neveiks, jeigu ją supras tik maisto saugos grupės vadovas. Todėl darbuotojai ir procesų savininkai supažindinami su atsakomybe, kontrolės priemonėmis, registruojamais duomenimis ir veiksmais nukrypimų atveju. Vadovybės įsitraukimas svarbus priimant sprendimus dėl išteklių, personalo, pirkimų, įrangos ir procesų pokyčių.

Vidaus auditas ir pasirengimas sertifikavimui

Prieš sertifikavimo auditą atliekame vidaus auditą ir įvertiname, ar sistema faktiškai veikia. Tikriname HACCP ir kontrolės priemones, įrašus, atsekamumą, tiekėjus, kompetencijas, neatitiktis, korekcinius veiksmus ir verifikavimo rezultatus. Po audito pateikiamos korekcijų kryptys, o vadovybei padedame pasirengti vadybos sistemos vertinamajai analizei.

Businesstage nėra sertifikavimo įstaiga. Mes padedame suprojektuoti, įdiegti ir patikrinti sistemą bei pasirengti nepriklausomam sertifikavimo auditui. Sprendimą dėl ISO 22000 sertifikato priima pasirinkta sertifikavimo įstaiga.

Ką gaunate po projekto

Priklausomai nuo organizacijos situacijos, projekto rezultatas gali apimti GAP analizę, diegimo planą, atnaujintą HACCP ir pavojų analizę, PRP ir OPRP valdymą, maisto saugos politiką ir tikslus, atsakomybes, tiekėjų ir atsekamumo kontrolę, incidentų bei atšaukimo procesus, reikalingą dokumentaciją, darbuotojų parengimą, vidaus auditą ir pasirengimą sertifikavimui.

ISO 22000 ir kitos maisto saugos sistemos

ISO 22000 gali būti pagrindas platesnėms sertifikavimo schemoms. Jei klientai ar rinka reikalauja FSSC 22000, papildomai taikomi konkrečiai veiklos kategorijai skirti PRP ir FSSC reikalavimai. ISO 22000 taip pat gali būti integruojamas su ISO 9001, ISO 14001 ar ISO 45001, naudojant bendrus procesus dokumentams, rizikoms, auditams ir vadovybės analizei.

Dažniausiai užduodami klausimai