ISO 22002-100:2025 ir ISO 22002-1:2025 PRP diegimas maisto gamyboje

Maisto saugos sistema negali veikti patikimai, jeigu bazinės gamybos sąlygos nėra kontroliuojamos. Patalpų higiena, įrangos konstrukcija ir priežiūra, valymas, kenkėjų kontrolė, darbuotojų higiena, žaliavų priėmimas, sandėliavimas, alergenų valdymas ir kryžminės taršos prevencija sudaro pagrindą, ant kurio kuriama HACCP, ISO 22000 ar FSSC 22000 sistema. ISO 22002-100:2025 nustato bendruosius būtinųjų programų reikalavimus maisto, pašarų ir pakuočių tiekimo grandinei, o ISO 22002-1:2025 papildo juos specifiniais reikalavimais maisto gamybos sektoriui.

Businesstage padeda maisto gamybos įmonėms įvertinti esamas PRP, nustatyti neatitikimus ir praktiškai įdiegti reikalavimus gamybos aplinkoje. Tikslas nėra sukurti dar vieną procedūrų paketą. Tikslas yra suderinti patalpas, procesus, darbuotojų praktiką, kontrolės priemones ir įrodymus taip, kad sistema veiktų kasdienėje veikloje ir būtų pasirengusi klientų, ISO 22000 ar FSSC 22000 auditams.

Kas pasikeitė 2025 metų ISO 22002 serijoje

2025 m. ISO pertvarkė ankstesnę ISO/TS 22002 seriją į pilnaverčius tarptautinius standartus. Maisto gamybai anksčiau naudotas ISO/TS 22002-1:2009 buvo pakeistas ISO 22002-1:2025. Naujoje struktūroje bendrieji PRP reikalavimai perkelti į ISO 22002-100:2025, o sektorių dalys pateikia papildomus reikalavimus konkrečiai veiklai. Todėl maisto gamintojas, taikantis naują struktūrą, turi vertinti abu dokumentus kartu: ISO 22002-100 kaip bendrą pagrindą ir ISO 22002-1 kaip maisto gamybos sektoriaus dalį.

Kam aktualūs ISO 22002-100 ir ISO 22002-1

Šie standartai aktualūs įvairaus dydžio maisto gamybos įmonėms, kurios nori sistemingai valdyti būtinas maisto saugos sąlygas arba rengiasi ISO 22000 ir FSSC 22000 reikalavimų įgyvendinimui. Jie ypač svarbūs gamintojams, kurių procesai apima žaliavų priėmimą, terminį ar kitokį apdorojimą, pakavimą, laikymą, šaldymą, gamybos zonų atskyrimą, alergenų valdymą ar sudėtingą valymo programą. Standartai gali būti taikomi nepriklausomai nuo įmonės dydžio ir padeda aiškiai pagrįsti, kaip organizacija kontroliuoja aplinką, kurioje gali atsirasti maisto saugos pavojai.

Ką vertiname ir diegiame

Projektą pradedame GAP analize. Apžiūrime gamybos vietą, vertiname procesų srautus ir peržiūrime jau naudojamus dokumentus bei įrašus. Nustatome, kurie reikalavimai yra įgyvendinti, kur kontrolė nepakankama ir kur faktinė praktika neatitinka aprašytų procedūrų. Vertinimo metu dėmesys skiriamas pastatų ir patalpų išdėstymui, darbuotojų ir žaliavų srautams, komunalinėms sistemoms, įrangai, prevencinei priežiūrai, valymui ir dezinfekcijai, atliekų tvarkymui, kenkėjų kontrolei, personalo higienai, žaliavų bei pakavimo medžiagų priėmimui, sandėliavimui ir produkto apsaugai nuo užteršimo.

Atskiras dėmesys skiriamas kryžminės taršos ir alergenų kontrolei. Įvertiname zonų atskyrimą, žaliavų ir gatavos produkcijos judėjimą, įrankių bei inventoriaus naudojimą, valymo efektyvumą, ženklinimą ir darbuotojų praktiką. Kai reikalinga, padedame nustatyti kontrolės priemones, atsakomybes, tikrinimo dažnį ir įrašus, kurie leistų organizacijai įrodyti, kad pasirinktos priemonės iš tikrųjų veikia.

Dokumentai turi atitikti realią gamybą

PRP dokumentacija turi padėti valdyti veiklą, o ne egzistuoti atskirai nuo gamybos. Todėl rengiame arba atnaujiname tik tuos dokumentus, kurių reikia aiškiam reikalavimų vykdymui ir įrodymams. Tai gali būti valymo ir dezinfekcijos programos, kenkėjų kontrolės planai, higienos taisyklės, įrangos priežiūros tvarka, stiklo ir trapios medžiagos kontrolė, alergenų valdymas, cheminių medžiagų kontrolė, atliekų tvarkymas, priėmimo ir sandėliavimo kontrolė, aplinkos ar paviršių monitoringas, kontroliniai sąrašai bei kiti įrašai. Dokumentų apimtį pritaikome konkrečiai įmonei ir jos rizikoms.

Ryšys su HACCP, ISO 22000 ir FSSC 22000

PRP yra bazinė maisto saugos kontrolės dalis, tačiau jos nepakeičia HACCP pavojų analizės. HACCP nustato konkrečius produkto ir proceso pavojus bei jų valdymo priemones, o PRP užtikrina bendrą higieninę ir techninę aplinką, reikalingą saugiai gamybai. ISO 22000 reikalauja organizacijai nustatyti ir taikyti tinkamas būtinąsias programas, todėl ISO 22002 serija suteikia struktūruotą būdą šiuos reikalavimus įgyvendinti. FSSC 22000 Version 7 maisto gamybos kategorijose naujoji ISO 22002 struktūra tapo ypač aktuali, nes schema remiasi ISO 22002-100:2025 kartu su atitinkama sektoriaus dalimi, įskaitant ISO 22002-1:2025 maisto gamybai.

Kaip vyksta diegimo projektas

Pirmiausia atliekame esamos situacijos ir gamybos vietos GAP analizę. Tada parengiame prioritetinį veiksmų planą, kuriame atskiriame techninius, organizacinius ir dokumentinius pakeitimus. Kartu su atsakingais darbuotojais sutvarkome PRP procesus, dokumentus ir įrašus, apmokome darbuotojus ir patikriname, ar reikalavimai realiai vykdomi. Prieš klientų ar sertifikavimo auditą galime atlikti vidinį pasirengimo vertinimą, kurio metu tikriname ne vien procedūras, bet ir gamybos vietą, darbuotojų praktiką bei faktinius kontrolės įrodymus.

Ką gauna organizacija

Po projekto organizacija turi aiškią PRP sistemą, pritaikytą konkrečiai gamybos aplinkai. Vadovybė ir maisto saugos komanda žino, kurie reikalavimai yra kritiniai, kas už juos atsakingas ir kokiais įrodymais pagrindžiamas jų vykdymas. Tai mažina skirtumą tarp procedūrų ir realios praktikos, padeda sistemingiau kontroliuoti higieną bei taršos rizikas ir sukuria tvirtą pagrindą HACCP, ISO 22000 ar FSSC 22000 sistemai.

Dažniausiai užduodami klausimai